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L’intolleranza al glutine, meglio conosciuta come celiachia, provoca un’infiammazione cronica dell’intestino. Chi soffre di questa intolleranza non può avere un’alimentazione completa al 100%. Ciò non significa che si debba rinunciare alla buona cucina e soprattutto a stupire i più piccini che soffrono di questa intolleranza. Vi sono molto ricette senza glutine per portare in tavola piatti genuini e appetitosi anche per i bambini celiaci. Non è necessario rinunciare a pasta, pizza e dolci, basta prestare attenzione ai giusti accorgimenti. Qua di seguito due ricette salate e due dolci, facili da eseguire e dal risultato assicurato.
Ricette per bambini celiaci
Per quanto l’intolleranza al glutine precluda un’alimentazione completa al 100 %, ciò non significa che si debba rinunciare alla buona cucina, anzi. Perfette anche per i più piccini, le ricette senza glutine sono davvero appetitose e al tempo stesso genuine. Chi ha detto che bisogna rinunciare alla pasta o alla pizza? Basta prestare i giusti accorgimenti utilizzando gli ingredienti adatti, ed ecco che anche i bambini celiaci non dovranno fare troppe rinunce e potete preparare anche con loro ricette sfiziose.
Pizza margherita
Ingredienti:
- 300 g di farina di riso
- 200 g di amido di mais
- 125 ml di acqua
- 25 g di lievito senza glutine
- 350 g di passata di pomodoro
- 2 mozzarelle
- 60 ml di olio d’oliva
Preparazione:
Mettere in una boule la farina di riso setacciata e unire il lievito senza glutine e l’amido di mais, quindi mescolare utilizzando un cucchiaio di legno. Versare l’acqua continuando a mescolare in modo che la farina venga assorbita e il lievito si sciolga completamente. Aggiungere il sale e versare l’olio extra vergine d’oliva, continuando a mescolare. Una volta ottenuto un impasto uniforme, coprire la boule con un foglio di pellicola trasparente lasciare lievitare per almeno tre ore a temperatura ambiente.
A fine lievitazione, stendere l’impasto su una teglia e coprire con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti. Cuocere in forno preriscaldato a 200°-220°.
Pomodori ripieni di riso
Ingredienti:
- 300 g di riso
- 12 pomodori
- ½ cipolla
- 120 g di scamorza
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
Dopo aver lavato e asciugato i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli con un cucchiaino pomodori raccogliendo la polpa direttamente in una ciotola. Unire la polpa al parmigiano grattugiato, al pecorino grattugiato, alla scamorza tagliata a cubetti e alla cipolla precedentemente tritata. Aggiungere successivamente al composto il riso crudo.
Adagiare i pomodori all’interno di una teglia foderata di carta forno, riempirli con il composto preparato e irrorare con olio extravergine di oliva.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per 50-55 minuti. Sfornare i pomodori ripieni di riso e servirli a temperatura ambiente.
Brownies al cioccolato
Ingredienti:
- 100 g di farina senza glutine
- 150 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 70 g di burro
- 50 g di nocciole
- 20 g di zucchero a velo
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il composto di cioccolato nelle uova, amalgamando dal basso verso l’alto con una spatola fino ad ottenere una crema morbida e compatta. Aggiungere quindi la farina setacciata e continuando ad amalgamare il composto.
Versare l’impasto in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocere in forno per 30 minuti.
Crostata morbida alla frutta
Ingredienti:
(Per la base)
- 2 uova intere
- 100 gr di zucchero semolato
- 80 ml di olio d’oliva leggero (o di semi)
- 150 gr di Farina senza glutine
- 5 gr di lievito per dolci vanigliato senza glutine
- 1 pizzico di sale
- buccia di limone grattugiata
(Per la crema pasticciera)
- 2 tuorli
- 200 ml di latte di riso
- 40 gr di zucchero
- 20 gr di amido di mais senza glutine
Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere gradualmente l’olio e amalgamare il composto. Inserire a questo punto la farina setacciata con il lievito senza glutine ed il pizzico di sale. In ultimo aggiungere la buccia di limone grattugiata e versare il composto nella teglia oliata ed infarinata. Cuocere per 20 minuti in forno pre-riscaldato. Una volta cotta, estrarre la base dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema pasticciera amalgamando le uova con lo zucchero, il latte e l’amido di mais. Quando il composto risulta liscio e omogeneo, metterlo sul fuoco e portare a bollore, continuando a mescolare. Quando sarà abbastanza densa, togliere la pentola dal fuoco e versare la crema in un’altro recipiente, in modo da farla raffreddare più velocemente. A questo punto, bagnare la base come si preferisce e farcire con la crema ormai fredda e decorare con tanta frutta fresca, precedentemente lavata ed asciugata.
