La vitamina C è buona per il sistema di difesa immunitario, la protezione da virus e batteri, la guarigione delle ferite, la riduzione del colesterolo, la durata della vita delle cellule e previene lo scorbuto. Segni di carenza di stanchezza, gengive sanguinanti e ferite a lenta guarigione.
Si trova in buone fonti di agrumi, kiwi, frutti di bosco, pomodori, cavolfiori, patate, verdure a foglia verde e peperoni.
Può causare diarrea e nausea, ad esempio 2g/day. Alcuni scienziati hanno sostenuto che il 1000-5000mg al giorno può danneggiare il DNA. Distrutto da ebollizione cibo, luce, fumo e calore.